麥冬沙參玉竹雪梨湯

麥冬為百合科植物 Ophiopogon japonicus 的乾燥塊根，是港式湯水及養生飲品中常見的食材之一。主要產於中國四川、浙江、湖南等地。外觀呈細長圓柱形，略帶皺紋，色澤淡黃或淡棕，質地柔韌有光澤。乾品氣味清香、味道微甜，常見於滋潤湯水與草本茶飲中。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，麥冬性味甘、微苦，微寒，具滋陰生津、潤肺止咳、清心除煩等特性。*
乾麥冬煮後質地柔滑、香氣清雅，能為湯水增添自然甜香與層次感。其口感柔潤、性質溫和，常見於秋冬季湯水或日常保養湯品中。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 麥冬常與沙參、玉竹、雪梨或百合同煮，是經典秋冬湯品組合。
• 茶飲 / 熬飲： 可搭配杞子、桂圓或紅棗慢煮，香氣清甜宜人。
• 養生湯包應用： 在港式湯包中，麥冬常作為調和食材，能帶出柔和甜味與潤口質感。

趣味小知識
「麥冬」又名「麥門冬」，為多年生草本植物。其葉細長如草，於夏秋季會開出淡紫色小花，果實則呈深藍紫色。除作為食材外，亦因外形優雅、生命力強，常見於作觀賞植物使用。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

沙參，又稱「北沙參」，為傘形科植物 Glehnia littoralis 的乾燥根部，是港式湯水中常見的細長草本食材。主要產於中國沿海及東北地區。其根多呈細長條狀，質地堅實，色澤淡黃或近白，散發清淡草本香氣。常見於港式湯品及日常養生湯中，味道清潤自然。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，北沙參性味甘、微寒，具養陰清肺、益胃生津等特性。*
乾品外觀細長、偶見分枝，表面帶有縱紋與淺溝，並可見細根痕跡。一般以條身均勻、色白光潤、質地緊實者為佳。煲煮後入口潤滑順喉，帶有柔和的草本甜香。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 沙參與玉竹是經典組合，亦可與百合、雪梨或南北杏同煮，令湯水更清潤香甜。
• 茶飲 / 熬飲： 可搭配杞子、紅棗或陳皮慢煮，香氣清新宜人。
• 養生湯包應用： 是港式湯包中常見的配角之一，能平衡湯味、增添層次感。

趣味小知識
沙參主要分為「北沙參」與「南沙參」兩種：

• 北沙參 為傘形科植物 Glehnia littoralis 的根，質地緊實、香氣清柔，煮後湯水清甜柔潤，是港式湯水常用品種。
• 南沙參 則為桔梗科植物 Adenophora tetraphylla 或 Adenophora stricta 的根，外形略呈圓錐或圓柱狀，質地較鬆軟、切片厚實，香氣淡雅。

兩者皆可入湯，但北沙參香氣較清新，口感更為細滑，因而更受港式湯水喜愛。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

無花果（學名 Ficus carica）為桑科植物的果實。外觀似果實，而其實內部隱藏花蕾，因此得名「無花果」。常見於地中海沿岸及亞洲地區，成熟後果肉柔軟、甜度高，可作鮮食或乾製保存，用於各式甜點與湯水中。

性味與特色
無花果味道香甜、質地柔滑，乾製後更具天然果香。因含天然糖分與膳食纖維，常被視為可口且飽足的果乾選擇。其果肉色澤由淡黃至深紫不等，籽粒細小，口感獨特。

烹調配搭建議

• 鮮食：成熟無花果可直接食用，或搭配乳酪、堅果、蜂蜜作為小食。
• 果乾應用：無花果乾可加入燕麥片、麵包、糕點或能量棒中，增添自然甜味與層次。
• 湯水用途：在港式湯水中，乾無花果常用於與雪梨、南北杏等食材同煮，帶出柔和甜香與豐富口感。
• 果醬製作：可將無花果熬成果醬或醬料，搭配芝士或吐司。

趣味小知識
無花果的名稱源於其“花開於果內”，外觀雖看不見花，但實際上每顆果實內都藏著細小花朵。乾無花果因香甜可口、方便保存，亦是世界多地常見的天然零食與烘焙食材。

*以上資訊僅供食材參考。