蟲草花玉竹淮山湯

蟲草花，又稱 北蟲草 / 蛹蟲草（學名 Cordyceps militaris），是一種人工培植的真菌。與野生冬蟲夏草屬同科，但並非寄生於昆蟲體內，而是利用穀物或豆類作為培養基，在可控環境下培育而成。外形呈金黃或橙黃色，細長柔軟、帶有清香氣味。常以乾品形式出售，方便保存及烹調。

性味與特色
蟲草花味道清香，口感滑順。乾品經浸泡後可釋放天然香氣，為湯水增添層次與風味。其金黃色澤和明亮湯色，亦令料理的視覺與口感更佳。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 常與玉竹、姬松茸、北芪或紅棗同煮，令湯水更具香氣與層次感。
• 蒸或燴料理： 搭配雞肉、排骨或豆腐燉煮，可突顯蟲草花的細緻香氣與柔軟口感。
• 炒菜 / 飯麵料理： 可加入蛋炒飯或炒麵中，增添金黃色澤與自然香氣。

趣味小知識
蟲草花雖名為「花」，其實為真菌的子實體。因培植穩定、價格親民且風味獨特，近年成為港式家常湯水及養生料理中極受歡迎的菇菌類之一。

*以上資料僅供一般食材認識用途。

玉竹 (Polygonatum Odoratum / Polygonatum Root) 為百合科植物「玉竹」的乾燥根莖，是多年生草本植物。其根莖肉質厚實，經採集、切片及乾燥後，常被用作中草藥材及傳統食療食材。根據植物分類資料，玉竹又稱為 Fragrant Solomon’s Seal Rhizome。乾燥的玉竹呈黃白色或淡黃棕色，質地半透明、柔軟有彈性。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，玉竹性味甘、平，具滋陰潤肺、養胃生津等特性。*
玉竹氣味清淡，味道柔和微甜，是港式湯水中常見的草本食材之一。

烹調配搭建議

• 燉湯 / 煲湯搭配： 玉竹常與百合、沙參、雪梨、南北杏同煮，為湯水增添淡淡草本香氣與自然甜味。
• 茶飲 / 熬飲： 可將玉竹切片或整段浸泡為草本茶，並與枸杞、紅棗一同沖泡。
• 粥品 / 養生湯粥： 在粥品或湯粥中加入玉竹，能增加濕潤感與層次風味。

趣味小知識
「玉竹」名字由來源於其莖幹似竹且具節理，根莖質地半透明如玉器，因此得名「玉竹」。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

淮山，又稱山藥（學名 Dioscorea polystachya），是薯蕷科植物的塊莖。新鮮淮山質地爽脆、富含黏液；乾淮山則為將塊莖切片後曬乾或烘乾而成，方便長期保存及煲湯使用。乾淮山片呈淡黃色或乳白色，表面平滑或略帶皺紋，是港式湯水及家常煲湯中常見的主要材料之一。

性味與特色
淮山味道清甜、質地粉糯，屬性平和。乾淮山煮後口感柔滑、味道清香，可中和湯水油膩感並增添自然甜味。由於其質地綿滑、風味溫和，常被視為滋潤順口、適合四季的湯材。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 常與蓮子、紅棗、玉竹或黨參同煮，湯水香甜順喉。
• 粥品 / 養生膳食： 可與米、薏米或南瓜同煮成養生粥，質地細滑綿密。
• 蒸 / 煎料理： 新鮮淮山可切片蒸食，或輕煎作為配菜，口感清爽自然。

趣味小知識
處理鮮淮山時如皮膚感到搔癢或刺痛，是因為淮山表皮及黏液中含有草酸鈣針狀結晶（calcium oxalate crystals），會刺激皮膚。建議切割前戴上手套，或先以鹽水浸泡片刻，有助減低刺激感。乾淮山已去除黏液層，不會引起不適。

*以上資料僅供一般食材認識用途。