霸王花百合螺片湯

霸王花，又稱「曇花」，為仙人掌科植物霸王花 (Hylocereus undatus 或 Epiphyllum oxypetalum) 的乾燥花朵。
花朵潔白碩大，香氣清幽，綻放時間極短，因此得名「曇花一現」。
乾霸王花經自然乾燥後呈淡黃或淺棕色，質地輕盈柔韌，氣味清香。
煲湯時能釋放淡雅花香與天然清甜，是港式湯水中極具代表性的花類湯材之一。

性味與特色
根據《廣東省中醫藥局》資料，霸王花性味甘、平，具清心潤肺、清暑解熱之特性。*
其氣味清香、味道柔和，煮後湯水清潤順口、帶有花香與自然甘味。
乾品質地柔軟、吸湯力強，能與多種湯料融合，提升整體香氣層次。
在港式家庭中，霸王花被視為夏秋季節清潤湯水的常用湯材。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯：霸王花常與百合、無花果、玉竹或南北杏同煮，湯水清香潤喉，味道清甜不膩。亦可搭配瘦肉或雞肉燉煮，香氣淡雅、口感柔潤，是港式家庭四季皆宜的清潤湯水。
• 甜品 / 涼茶： 乾霸王花亦可與無花果、雪梨同煮成清香甜品或涼茶，味道清爽、香氣宜人，適合夏季飲用。

趣味小知識
「霸王花」之名，源於其花型碩大、姿態挺拔，在夜間盛放時氣勢非凡，故被譽為「花中霸王」。
此花花期短暫，綻放時間約為晚上 8 時至午夜前後，花期集中於夏季至初秋。
由於只在夜間綻放且香氣清幽，乾製後更易保存與使用，成為粵式家庭中常見的清潤湯材。
其自然花香與柔潤特質，使湯水更添清雅層次，特別適合炎熱季節飲用。

*資料來源：《廣東省中醫藥局》資料。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

食用百合並非由花瓣製成，而是來自百合科植物的地下鱗莖。這些鱗莖呈扇形或近圓形，層層緊密排列，形似白蓮花，因而得名「百合」。乾百合則是由新鮮百合經過低溫乾燥處理而成，能延長保存期，並方便於煲湯、糖水及各式甜品中使用。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，百合性味甘、微寒，具養陰潤肺、清心安神等特性。*
其溫和特質讓百合成為秋冬湯水常見食材，尤其適合搭配雪梨、沙參等食材同煮。

烹調配搭建議

• 鮮百合常見於炒菜，如炒蝦仁或炒蘆筍。
• 乾百合則多用於港式湯水、糖水及甜湯，如百合雪耳糖水或百合雪梨湯，為湯水增添淡淡清香與自然甜味。查看陳皮蓮子百合紅豆湯圓簡易食譜。

趣味小知識
「百合」寓意「百事合意」，象徵和諧與團圓，因此常見於婚宴甜品或節慶湯水中。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

南北杏是由兩種不同產地與風味的杏仁混合而成的食材，為杏樹的種子。南杏為甜杏仁，多產於南方地區；北杏則為苦杏仁，主要產於北方。兩者外形相似，均呈橢圓形、黃褐色，但味道略有差異。傳統上常按比例混合南杏與北杏，用於港式湯水、糖水及甜品中，為料理增添獨特的香氣與層次。

性味與特色
南杏體積較大、飽滿，味道甘香、口感細滑；北杏相對細小、扁身，帶有淡淡甘苦。兩者結合後香氣濃郁、風味平衡。煮後能釋放天然堅果香氣，使湯水帶有淡淡杏仁清香，是港式湯包及甜品中常見的基礎材料之一。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 常與雪梨、川貝、玉竹或無花果同煮，令湯水更香滑順口。
• 糖水 / 甜品： 可加入雪耳、蓮子或百合煮成糖水，香氣濃郁、口感細膩。
• 飲品 / 茶飲： 磨成杏仁茶或杏仁露，質地柔滑、香氣持久。

趣味小知識
「南北杏」並非單一植物，而是甜、苦杏仁的混合統稱，皆為杏樹的種子。因風味互補、香氣濃郁，在粵式湯水與甜品中應用廣泛。

*以上為傳統資料引用，僅供食材參考。