陳皮茯神蓮子湯

陳皮是由成熟柑橘（主要為橘子或廣陳皮）果皮經日曬或陰乾後製成的乾製香料。
果皮乾燥後色澤金黃至深棕，質地輕盈、帶天然油香，味道芳香清新。
陳皮在中式湯水與粵式料理中應用廣泛，因其獨特的柑橘香氣與微甘回味，能為湯水增添香氣層次與提鮮效果，是港式湯水與家庭食補中常見的乾料食材之一。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，陳皮性味辛、苦，溫。具理氣健脾、燥濕化痰等特性。*
乾陳皮香氣濃郁、味道微苦回甘。煲煮後可釋放天然柑橘芳香，令湯水更為清潤順口，亦能平衡肉類或豆類食材的油膩感。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 陳皮常與茯神同煮，香氣清潤、湯味濃郁，是港式家常湯包中常見的提香食材。陳皮亦常與冬瓜、鴨腿同煮，有著名菜式陳皮冬瓜鴨腿湯飯。
• 糖水 / 甜品： 可與紅豆、蓮子、百合同煮，製成【陳皮蓮子百合紅豆湯圓】，香氣馥郁、甜而不膩。查看【陳皮蓮子百合紅豆湯圓】簡易食譜。
• 燉肉 / 家常料理： 可與排骨、牛腩或豆腐同燉，能中和油膩、提升整體風味層次。

趣味小知識
「陳皮」中的「陳」字意指「陳放愈久愈佳」，隨著時間香氣更濃郁、味道更醇厚。
廣東人素有「一兩陳皮一兩金」之說，視其為珍貴的調味與養生食材。
而在港式湯水文化中，陳皮亦是平衡味道、去腥提香的靈魂食材之一。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

茯神是多孔菌科真菌 茯苓 (Poria cocos) 的菌核與松根共生部分，是港式湯水與養生食補中常見的乾料食材。茯苓寄生於松樹根部，經長時間自然生長後形成塊狀菌核，再切取中心帶有松根的部分曬乾，即為「茯神」。
其外觀呈淡褐或灰白色，質地堅實、氣味清香。與普通茯苓相比，茯神香氣更柔和、質地更緊密，常被用於港式湯包及安神滋養湯品中。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，茯神性味甘、淡，平。具寧心安神、健脾滲濕等特性。*
乾茯神煮後香氣清潤、味道柔和，可為湯水增添自然甘香與順滑口感，常見於晚間或放鬆類湯水中，風味溫潤、易於入口。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 茯神常與陳皮、茨實或蓮子同煮，湯水香氣清潤、味道柔和。
• 家庭應用： 適合日常晚餐湯水，或在忙碌後飲用，有助放鬆身心、舒緩疲勞。

趣味小知識
「茯神」與「茯苓」同屬茯苓菌核的一部分，主要差別在於是否帶有松根：

• 茯苓： 為純白色菌核部分，質地較鬆軟，氣味淡雅。
• 茯神： 為中心帶松根的部分，香氣更濃、質地更緊實，被視為更珍貴的部位。

在港式湯水中，茯苓與茯神有時會一同入湯，藉由兩者不同的質地與香氣，使湯水味道更清潤、層次更豐富。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。

蓮子為睡蓮科植物蓮 (Nelumbo nucifera) 的成熟種子，是港式湯水與中式甜品中常見的食材之一。蓮子取自蓮蓬之中，經去殼、去芯及乾燥處理後製成乾蓮子，方便長期保存與烹調。乾蓮子外形飽滿圓潤、色澤乳白或淡黃，質地堅實。煮後鬆軟綿密，散發淡淡清香與自然甜味。

性味與特色
根據傳統中醫典籍記載，蓮子性味甘、澀，平。具補脾止瀉、益腎澀精、養心安神等特性。*
乾蓮子味道清甜、質地細膩，煮後柔軟綿滑，能為湯水增添天然甜香與順口口感，常見於港式湯包與甜品之中。

烹調配搭建議

• 湯品 / 燉湯： 蓮子常與百合、紅棗、玉竹或淮山同煮，令湯水更香甜順喉。
• 糖水 / 甜品： 可製成各式港式甜品，如【桑寄生蓮子蛋茶】，帶有淡淡茶香與果甜，查看桑寄生蓮子蛋茶簡易食譜。或【陳皮蓮子百合紅豆湯圓】，香氣濃郁、口感豐富，甜而不膩。查看陳皮蓮子百合紅豆湯圓簡易食譜。

趣味小知識
「蓮子」在華人文化中寓意美好，象徵「連生貴子」與「幸福圓滿」。
因此在中式婚宴及喜慶場合中，常見蓮子與紅棗、桂圓同煮成糖水，寓意新人早生貴子、夫妻恩愛和順。
其圓潤外形與溫潤口感，也讓蓮子成為承載祝福的傳統甜品食材。

*資料來源：香港浸會大學中醫藥學院中藥藥材資料庫。以上為傳統資料引用，僅供食材參考。